桃園愛食客準備夢想新餐廳

嗆鍋腰片【郭主義】

食材：
豬腰1副、乾辣椒20克、花椒粒5克、小黃瓜100克、香菜2克

調味料：
調味料：油辣子2大匙(自備)、豆瓣油3大匙(自備)、鹽1/2匙、糖1/2匙、胡椒粉1/2匙、米酒2匙、太白粉(給大碗勾芡用)、高湯100c.c.
醃料：鹽1/3匙、胡椒粉1/3匙、米酒2匙

做法：
1.豬腰切厚片放入水晶碗中，加入醃料拌勻；小黃瓜切片，放入湯盤中。
2.起鍋入適量水燒滾，汆燙豬腰片，撈起瀝水。
3.起鍋熱豆瓣油，炒香油辣子，接著倒入高湯、米酒、糖、鹽、胡椒粉滾煮，再放入豬腰片煨煮入味，起鍋前勾芡，倒入成品盤中。
4.起鍋熱5匙油，放入乾辣椒、花椒粒炸至糊辣味出來，過濾殘渣，淋在豬腰片上，最後灑上香菜點綴即完成。

避風塘杏鮑菇【郭主義】

食材：
杏鮑菇300克、乾辣椒20克、豆酥100克、蒜酥50克、薑末20克、蒜末20克

調味料：
糖1/2匙、米酒1匙、辣豆瓣醬1/3匙

做法：
1.杏鮑菇切片、蔥切段、薑切末、蒜切末。
2.鍋中入油燒至160-170度，倒入杏鮑菇炸香(約4分鐘)，撈起瀝油。
3.起鍋熱100c.c.油，爆香乾辣椒、蒜末、薑末，再下辣豆瓣醬、豆酥、糖、米酒炒勻。
4.同上鍋，倒入蒜酥、蔥段炒香，最後加入杏鮑菇翻炒均勻即可。