桃園愛食客準備夢想新餐廳

挑選美味海鮮

人人都知道海鮮講求鮮度，卻常常在海產攤前不知道該怎麼選出最新鮮的海鮮，其實，每一種海鮮都有其挑選的秘訣，這裡就一次統整給你所有的挑選秘訣，讓你下次上市場時可以輕鬆挑出最美味的海鮮。

活魚

活魚在市面上一般多稱為海鮮，在行話裡，海鮮魚是指經過人工養殖的海水魚，這種魚比較麻煩，需要一些工夫和管理上的控管，才可維持游水的海鮮魚保持活的狀態。價錢方面，因為有保鮮的程序，絕對會比較急凍魚來得昂貴許多。挑選活魚時，應選擇游動自如，不會翻背，對外界刺激有明顯反應，魚體表面無損傷無病害的魚，反之，如果魚翻背呈現浮游水面的狀態，魚體背部不能直立的，就是即將死亡的魚，鮮度上就大打折扣。

鮮魚

一般來說，所謂的鮮魚是指死後不久的魚，大多數的鮮魚嘴部會緊合，鰓蓋緊閉，鰓瓣清潔而鮮紅，眼球凸起且黑白分明，魚鱗片緊附魚體不易脫落，表面黏液透明而光滑，魚體硬而不彎曲，肉質緊密不離鰭而且有彈性，魚腹堅實而不會腫脹，最簡單的測試方式，新鮮的鮮魚放入水中會沉於水底，魚肉切口會凸出，肉色有光澤感。新鮮度較差的鮮魚，魚鰓色澤會由紅色變為暗灰色，眼晴凹陷，混濁不清，粘液也較多，魚鱗容易脫落，腥臭難聞，魚身較軟，缺乏彈性，如果有這些現象的魚體，常常是魚攤上擺放過久的魚，消費者可要睜大眼睛，不要買到這種魚類。

螃蟹

螃蟹的新鮮度無法從甲殼裡的肉觀察出，所以，在市場選螃蟹的時候，用大拇指按一按蟹臍頂端腹殼的軟硬，或者是捏一捏蟹腳指節的軟硬，如此一來就可知道哪隻是新鮮的螃蟹，因為螃蟹在脫殼前後會影響蟹肉的結實度，所以重量較重的表示肉質較為結實肥美，如果重量不及體積，多半是空殼子的螃蟹，在挑選的時候可千萬要注意了。